Biedermeierliches Limonenbeuschel
Historisches
Auch dies ist eine sehr traditionelle Zubereitung für das köstliche Kalbsbeuschel, allerdings insofern bereits verfeinert, als dass das Herz mitverarbeitet wird (was anfänglich unüblich war).
Zutaten
(gehackt)
Zubereitung
Das Beuschel zusammen mit dem Herz in Salzwasser weich kochen, danach auskühlen lassen und nudelig schneiden. Das Mehl in der Butter licht abrösten, die feingewiegte Zwiebel und gehackte Petersilie dazugeben und ebenfalls andünsten. Wenn diese Masse dann ordentlich braun geworden ist, wird mit Suppe und Essig aufgegossen, die Kapern sowie der gerebelte Thymian hineingeben und leicht gesalzen. Dann kommen noch abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazu bevor man den Rahm und das Fleisch einfüllt. Alles gut verkochen lassen. Die Sauce soll angenehm säuerlich schmecken und nicht zu dick sein, ggfs. nochmals mit Zitronensaft und Salz abschmecken und/oder Suppe nachgeben. Klassisch isst man hierzu ofenfrisches Gebäck oder auch Semmelknödel.
Tipp
Limonenbeuschel schmeckt auch wunderbar, wenn man es aus Lamm-Innereien zubereitet.
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