Dölsacher Himbeervariationen

1. Zubereitung Dinkel-Waffeln:

Für die Waffeln Butter zerlassen und mit Dinkelmehl, Eiern, Zucker, Zimt, Vanillepulver oder -zucker und Salz zu einem homogenen Teig verrühren, nach Wunsch auch einen Schuss Rum dazugeben. Den Teig 10-15 Minuten rasten lassen, dann mit Butterschmalz im Waffeleisen ausbacken. Die fertigen Waffeln mit Schlagobers und frischen Himbeeren garnieren.

2. Zubereitung Blätterteig-Schaumrollen:

Für die Schaumrollen ausgerollten Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden, Schaumrollenformen mit kaltem Wasser abspülen. Eidotter verquirlen und die Streifen jeweils auf einem Rand damit bestreichen. Die Streifen so auf die Rollen wickeln, dass der bestrichene Rand den unbestrichenen überlappt, Ränder zusammendrücken. Die Rollen mit dem restlichen Eidotter bestreichen und im Rohr bei 220 C 15 Minuten backen. Röllchen noch heiß von den Formen lösen und auskühlen lassen. Obers mit Vanillezucker schaumig schlagen, die Rollen damit füllen und anschließend einige Himbeeren hineindrücken. Rollen mit Schlagobers verschließen, mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

3. Zubereitung Stanitzel:

Für die Stanitzel die Eier mit dem Zucker schaumig abtreiben und anschließend das Mehl einarbeiten. Den Teig mit einem Esslöfel in Kreisform dünn auf ein mit Backpulver ausgelegtes Backblech streichen. Bei 200 C backen und noch heiß über ein Stanitzelholz drehen (die Scheiben müssen sofort nach dem Backen gedreht werden, da sie sich sonst nicht mehr einrollen lassen). Die Stanitzel mit Schlagobers und frischen Himbeeren füllen.

4. Zubereitung Biskuitroulade:

Für die Biskuitroulade die Eier trennen, Eidotter mit dem Zucker mindestens 30 Minuten rühren, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Wenn die Dotter gut schaumig gerührt sind, den Eischnee zusammen mit dem Mehl unter die Masse haben, zuletzt die zerlassene, lauwarme Butter unterheben. Die Teigmasse ungefähr 1-1,5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei stärkerer Hitze (ca. 220 C) im Backofen backen, bis sich der Teig vom Papier löst. Biskuit auf ein Geschirrtuch stürzen, das Backpapier sofort ablösen. Biskuit mit Himbeermark und Schlagobers bestreichen und mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einer Roulade zusammenrollen. Die Roulade mit Staubzucker bestauben und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.