Einmachhuhn mit Flußkrebsen
Zutaten
1 Huhn mit etwa 1,5 kg
vorgekocht und ausgelöst
in Salzwasser vorgekocht
Petersilie, Selleriegrün, Grün vom Porree
eine Prise
Zubereitung
Das küchenfertig vorbereitete Huhn vierteln, salzen und in Butter ganz langsam sautieren, dabei aber keine Farbe nehmen lassen. Dann etwas feingehackte Zwiebel dazu geben und hell rösten. Das geputzte und feingeschnittene Wurzelgemüse sowie die feinblättrig geschnittenen Champignons untermengen, ebenfalls kurz anrösten, mit wenig Wasser oder Hühnerbrühe untergießen und das Ganze garen.
In einem zweiten Topf aus Butter und Mehl eine lichte Einmach bereiten, diese mit der Garflüssigkeit vom Huhn aufgießen, das Kräutersträußchen dazu geben und würzen. Die Sauce gut verkochen lassen, dann (ohne den Kräutern) passieren. Sauce mit Obers und Eidotter legieren, die Hühnerteile wieder in die Sauce legen. Wurzelwerk, Erbsen und die Hälfte der Flusskrebsschwänze ebenfalls als Einlage hinein geben.
Vorgekochten Brokkoli (oder eine Mischung aus Brokkoli und Karfiol) in Röschen teilen. Das Huhn auf Tellern anrichten, die Sauce mit den Einlagen darüber gießen, mit Brokkoli-Röschen umkränzen und mit den restlichen Flußkrebsschwänzen bestreut servieren.
Tipp
Die Sauce mit einem guten Esslöffel Krebsbutter verfeinern.
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