Gebackene Hirn-Nockerln
Hauptspeisen Frühstück & Gabelfrühstück
Zutaten
1 St.
Schweinshirn
(oder 1/2 Kalbshirn)
(oder 1/2 Kalbshirn)
300 g
Kalbfleisch
2 St.
Semmeln
(in etwas Milch eingeweicht)
(in etwas Milch eingeweicht)
Milch
(zum Einweichen der Semmeln)
(zum Einweichen der Semmeln)
2 St.
Eier
1 EL
Petersilie
(gehackt)
(gehackt)
Bröseln
Pfeffer
Salz
außerdem:
Mehl zum Wenden
3 bis 4
Eier
mit etwas Obers (Sahne) versprudelt
mit etwas Obers (Sahne) versprudelt
Semmelbrösel
nach Bedarf
nach Bedarf
Butterschmalz
zum Ausbacken
zum Ausbacken
Zubereitung
Das Hirn in kaltem Wasser wässern und von den blutigen Häutchen befreien. Danach das Hirn in etwas Fett abrösten, bis es gar aussieht. Das Fleisch zusammen mit den gut ausgedrückten Semmeln zwei mal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Hirn, Kalbfleisch, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse mischen. Ein Brett oder eine Arbeitsplatte leicht mit Bröseln ausstreuen. Aus der Fleischmasse Nocken abstechen, diese in Mehl, Ei und Bröseln panieren und anschließend in heißem Butterschmalz ausbacken. Dazu passt ein Mayonnaise Salat.
Tipp
Man kann die Nockerln auch auf einem Brösel-Bett zu kleinen „Schnitzeln“ formen, diese in heißem Fett natur ausbacken und mit einem Grünen Salat servieren.
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