Gefüllter Schweinsbauch vom Tullnerfelder Schwein
Hauptspeisen
Zutaten
2 kg
Schweinsbauch
(oder auch Brust)
(oder auch Brust)
5-6 St.
Semmeln
4-5 St.
Eier
etwas Milch
75 g
Butter
2 EL
Gehackte Petersilie
1 EL
gehackter Schnittlauch
2-3 St.
Knoblauchzehen
Kümmel
Majoran
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Brühe
Schmalz
Zubereitung
Eine Tasche in den Schweinsbauch einarbeiten und die Schwarte schröpfen (evt. vom Metzger vorbereiten lassen). Semmel in Würfel schneiden, mit wenig Milch übergießen und mit zerlassener Butter, Eiern gehackten Kräutern, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen (evt. auch Prise Muskatnuss). Knoblauch mit Salz zerdrücken, den Schweinsbauch innen damit einreiben, dann füllen und zunähen. Außen kräftig salzen.
Auflaufform mit Schmalz einfetten, Brühe dazu geben und den Braten mit Kümmel bestreut hineinlegen.
Bei 140-160 Grad 2-3 Stunden im Rohr braten (bei Bedarf Brühe nachgeben), die letzte halbe Stunde bei stärkster Hitze die Schwarte krustig braun werden lassen.
Dazu passt Krautsalat.
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