Geräucherter Saibling mit Gurke
Vorspeisen und Kleingerichte
Zutaten
600 g
Räucherfisch
Saibling oder Forelle
Saibling oder Forelle
2
Salatgurken
kleine, feste Exemplare auswählen
kleine, feste Exemplare auswählen
1 Bd
Kräuter
Kerbel, Dill, Schnittlauch u.a.
Kerbel, Dill, Schnittlauch u.a.
2 bis 3 EL
Sauerrahm
möglichst stichfesten Rahm nehmen
möglichst stichfesten Rahm nehmen
1 EL
Creme fraiche
1
Knoblauchzehe
zerdrückt
zerdrückt
Steirischer Kren
oder Dill
oder Dill
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Die Fischfilets in große Portions-Stücke schneiden, eventuell die Rückenfilets auslösen und die Haut dekorativ abziehen.
Die Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Kräuter waschen und sehr fein hacken, danach mit Sauerrahm, Creme fraiche und Knoblauch verrühren und mit Pfeffer würzen.
Die Gurkenscheiben abtropfen lassen und unter den Sauerrahm mischen. Den Salat auf Tellern anrichten und den Fisch dekorativ anlegen. Kren schälen, reiben und locker darüberstreuen (wer keinen Kren mag, nimmt statt dessen Dill)
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