Hochpustertaler Rindsbraten mit Kartoffeln
Zutaten
mit Speckstreifen gespickt ( eventuell vom Fleischhauer vorbereiten lassen)
oder auch Schmalz
groß
nach Bedarf
man kann auch Preiselbeer-Kompott nehmen
als Beilage:
in Butterschmalz, Schweineschmalz oder ausgelassenem Speck geröstet
in Butter gedünstet
in Butter gedünstet
Zubereitung
Das Fleisch im erhitzten Fett rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen und die Knochen ebenfalls scharf anrösten. Nun das geputzte und klein gewürfelte Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch) hinzufügen und schön braun werden lassen, das Fleisch wieder dazugeben und mit Rindsuppe den Bratensatz ablöschen. Unter öfterem Begießen mit Suppe das Fleisch zugedeckt garen, bis es weich ist. Fleisch wieder herausnehmen und in Folie gewickelt warm stellen.
Die Sauce abseihen und passieren, in einer Kasserolle das Mehl in etwas Fett rösten, mit der passierten Sauce aufgießen und alles verkochen lassen. Wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit dazugeben, mit Pfeffer, Salz und einem Schuss Wein abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überzogen auftischen.
Dazu reicht man in Schmalz geröstete Erdäpfelscheiben und gedünsteten Lauch, garniert wird mit in Butter oder Butterschmalz hellgelb gedünsteten Zwiebelringen.
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