Käferbohnen mit gebratenem Salat
Zutaten
für die Käferbohnen:
für den gebratenen Salat:
oder ein Endiviensalat (z.B. Bummerlsalat)
oder neutrales Pflanzenöl
außerdem:
in dünne Scheiben geschnitten
frisch gerissen
Zubereitung
Frische Käferbohnen etwa 20 bis 30 Minuten weich kochen. Getrocknete Käferbohnen über Nacht in lauwarmes Wasser einweichen, damit sie aufquellen können; am nächsten Tag die Käferbohnen in Salzwasser langsam weich kochen.
Die Bohnen abseihen, abtropfen lassen und mit feinen Zwiebelringen garnieren. Bohnensalat mit einer Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer und Steirischem Kürbiskernöl übergießen, vermengen und mit Schnittlauchröllchen verfeinern. Endivien-Salat - vorzugsweise Grazer Krauthäuptel - waschen, abtropfen, vierteln und in Öl oder Butterschmalz anbraten; salzen und mit einem Schuss Essig ablöschen. Salat auf die Bohnen geben, mit dünnen Scheiben vom Vulcano-Schinken belegen, mit Schnittlauch und Kren garniert servieren. Dazu reicht man Weißbrot und ein gutes Viertel Most.
Follow Contadino