Lienzer Erdäpfelsuppe
Zutaten
gesurt und geselcht (gepökelt und geräuchert)
groß
Zubereitung
Die Schweinsstelzen in Wasser (die Stelzen sollten knapp bedeckt sein) fast weich kochen. Zwischenzeitlich die Erdäpfel schälen und grob würfeln, das Gemüse putzen und klein schneiden.
Wenn die Stelzen fast gar sind, die Erdäpfel hinzufügen und mitkochen, bis das Fleisch weich ist - auch Lorbeerblatt, Thymian und Kümmel jetzt dazugeben.
In einer zweiten Kasserolle aus Schmalz und Mehl eine lichte Einbrenn bereiten, diese mit dem Kochwasser von der Stelze (ca. 1,2 - 1,5 l abmessen) aufgießen und verkochen, das klein geschnittene Gemüse darin bissfest garen.
In der Zwischenzeit das Stelzenfleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Wenn das Gemüse gar ist, das Stelzenfleisch zusammen mit den Erdäpfelwürfeln wieder in die Suppe geben und diese mit Salz und Essig abschmecken.
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