Osttiroler Alm-Schmarren

Es gibt in Österreich wahrscheinlich soviele Schmarren-Rezepte, wie es Almen und KöchInnen gibt - jeder macht den Schmarren ein wenig anders. Gleich ist allen Rezepten ihr Ursprung, denn es ist eine traditionelle Kost der Senner, Kaser und Almwirtschaften. Das Rezept für diese Variante stammt vom Almgasthaus Thurntaler Rast in Außervillgraten.

Aus Mehl, Milch, Eidottern, Rahm und einer Prise Salz einen glatten Teig rühren, diesen mit Eischnee auflockern. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig eingießen, wenn die Masse etwa zur Hälfte durchgebacken ist und auf der Unterseite Farbe angenommen hat, wenden. Schmarren fertig backen, danach in kleine Stücke zerteilen, frische Butter dazugeben und nach Geschmack zuckern. Auf Tellern verteilen und mit einem Kompott nach Wahl auftischen.