"Osttiroler Knödel" mit Weinkraut
Historisches
Die legendären "Tiroler Knödel" gehören sicher zu den berühmtesten Rezepten aus Tirol; sie werden sowohl in Nord- wie auch in Osttirol in zahlreichen regionalen Varianten zubereitet. Die Osttiroler Eigenheit ist, dass man hier gerne nicht nur herzhaften Speck, sondern auch würzige Rauchwurst in die Knödel einarbeitet, dazu isst man entweder einen Salat oder - wie bei diesem Rezept - Weinkraut.
Zutaten
Knödel
eventuell etwas mehr
Weinkraut
große Zwiebel
nach Bedarf
trocken
Zubereitung
Für die Knödel die Semmeln in Würfel schneiden und in einem Weidling mit fein gewürfelter Rauchwurst und kleinen Speckwürfeln vermischen. Schnittlauchröllchen, Mehl, Milch und Eier dazugeben und zu einem Teig vermischen.
Aus dem Teig möglichst gleich große Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser (je nach Größe) 10-15 Minuten garen.
Für das Weinkraut das Sauerkraut abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Fett anschwitzen, das Mehl dazugeben und eine helle Einbrenn zubereiten. Das Kraut hinzufügen und mit (möglichst wenig) Suppe aufgießen, dünsten lassen (nicht zu lange). Vor dem Servieren mit einem guten Schuss Weißwein verfeinern.
Tiroler Knödel zusammen mit dem Sauerkraut auftischen.
Tipp
Frische Tiroler Knödel schmecken auch ganz ausgezeichnet, wenn man sie mit heißer Rindsuppe auftischt.
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