Osttiroler Krautnudeln
Vorspeisen und Kleingerichte Zwischengerichte (Pasta, Risotto, Gnocchi & Co)
Zutaten
1 St.
Weißkrautkopf
klein
klein
Salz
50 g
Butter
3 bis 4 EL
Semmelbrösel
nach Bedarf
nach Bedarf
Mehl
halb so viel, wie der Krautkopf wiegt
halb so viel, wie der Krautkopf wiegt
2 bis 3 St.
Eier
50 g
Butter
75 g
Semmelbrösel
Zubereitung
Krautkopf von den Außenblättern befreien, halbieren und den Strunk entfernen. Danach das Kraut sehr fein schneiden, salzen und in einem Sieb ziehen lassen. Das dabei entstehende Wasser gut ausdrücken, danach das Kraut in Butter halb weich dünsten, 3-4 EL Semmelbrösel einrühren, danach auskühlen lassen.
Mehl dazugeben und mit Eiern zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen, kleine Stücke davon abschneiden, diese wieder rollen und kleinere Nudeln formen.
Diese in leicht gesalzenem Wasser sieden und anschließend in Butterbröseln wälzen.
Tipp
Geschnittenes Kraut mit Zucker in Schmalz dünsten und mit frischen, gekochten Spätzl vermengen.
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