Rindskotelett mit Ursalz-Pfeffer
Zutaten
gut abgehangen, mindestens 800-900 g (samt Knochen) - vorzugsweise vom Almochsen
oder Schweineschmalz zum Braten
Zubereitung
Das Rindskotelett aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1-2 Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen. Danach das Fleisch sorgfältig abwischen, so dass es ganz trocken ist. Öl oder noch besser Schmalz in einer schweren Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) erhitzen, bis es raucht. Das Fleisch hineingeben und 2-3 Minuten anbraten lassen, dann wenden und die angebratene Seite mit feinem Ursalz würzen. Nach weiteren 2-3 Minuten erneut wenden und auch die zweite Seite mit feinem Salz würzen. Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch zugedeckt 5-7 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich schwarze Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und mit mittelgrobem Ursalz vermischen.
Fleisch auf einem Brett oder einer Platte anrichten und aufschneiden. Mit der Pfeffer-Salzmischung bestreuen und sofort mit Weißbrot, leicht gesalzener Butter (zimmerwarme Butter mit feinem Ursalz würzen, vermischen und kalt stellen) und einem guten Rotwein (oder auch einem frisch gezapften Bier) servieren.
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