Rustikaler Kitzbraten nach Senner-Art
Zutaten
Zutaten für 6-8 Portionen
in grobe Portionsstücke zerteilt
zerdrückt
frisch
Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit zerdrücktem Knoblauch einreiben; über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch in einer Kasserolle in Butterschmalz rundherum anbraten, dann die feinst gehackte Zwiebel sowie das geputzte und klein gewürfelte Wurzelgemüse dazugeben und ebenfalls anbraten.
Alles mit Wein ablöschen, wenn dieser eingekocht ist, mit Suppe aufgießen, das Fleisch unter häufigem Begießen gar dünsten.
In einer zweiten Kasserolle Mehl in Butterschmalz bräunen.
Die Sauce vom Braten durch eine Flotte Lotte in die Einbrenn passieren, alles kurz verkochen, danach wieder über das Fleisch gießen. Noch etwas dünsten lassen, bei Bedarf die Konsistenz der Sauce mit etwas Suppe regulieren und die Sauce abschmecken. Mit frischem Thymian garnieren.
Dazu passen Blaukraut, Semmelknödel und Preiselbeeren.
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