Schweinsschnitzerln mit Kräutertopfenfüllung
Historisches
In der sanft-hügeligen Landschaft des Mühlviertels gedeihen auf rund 500 bis 900 Metern Seehöhe die wunderbar aromatischen Mühlviertler Bergkräuter, von denen Pfefferminze, Zitronenmelisse und Ringelblume weit über die Grenzen hinaus bekannt geworden sind. Die aromatischen Pflanzen wachsen auf kleinen Feldern ausschließlich in kontrolliert biologischem Anbau.
Zutaten
von jeweils 80-100 g
Füllung
großes Exemplar und vorgekocht
gehackt
gehackt; je nach Saison und Angebot (Minze sollte aber möglichst immer dabei sein)
gehackt
frisch gerieben
sehr fein gehackt
außerdem:
Zubereitung
Die Schnitzel vorsichtig klopfen (sie dürfen nicht ausreißen) und jeweils mit einer Scheibe Selchfleich (sie sollte kleiner als das Schnitzel sein) belegen.
Den Topfen gut ausdrücken und anschließend mit den Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Jeweils 1 - 1,5 EL Füllung auf jedes Schnitzel setzen. Die Schnitzel zu einer Tasche zusammenklappen und die Ränder fest verklopfen (damit die Füllung nicht austreten kann). Die Schnitzel außen leicht salzen, pfeffern und beidseitig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin langsam beidseitig goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel herausnehmen und den Bratenrückstand in der Pfanne mit Bratensaft oder Rindsuppe ablöschen. Wenn der Bratensatz losgekocht ist, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Mit einem Schneebesen die kalte Butter in die Sauce einarbeiten; abschmecken. Schnitzel auf Tellern anrichten und mit der Sauce überzogen servieren. Dazu schmecken sautierte Speck-Dill-Fisolen.
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