Topinamburschaumsuppe mit Lachsforelle
Suppen und Eintöpfe
Zutaten
200 g
Topinambur
gewaschen, geschält und klein geschnitten
gewaschen, geschält und klein geschnitten
40 g
Butter
1 St.
Zwiebel
gehackt
gehackt
70 g
Sellerie
klein geschnitten
klein geschnitten
1/8 L
Weißwein
1 L
Gemüsefond
Kümmel
gemahlen
gemahlen
Muskatnuss
frisch gerieben
frisch gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/4 L
Obers
Scheibe
Schwarzbrot
hauchdünn geschnitten
hauchdünn geschnitten
Lachsforelle
geräuchert
geräuchert
Zubereitung
Topinambur in der zerlassenen Butter mit Zwiebel und Sellerie ohne Farbe anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Die Gewürze beigeben und ca. 20 Minuten gut durchkochen lassen.
Suppe mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Steif geschlagenes Obers beigeben, aufkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen. Mit gerösteten Schwarzbrotscheiben und geräucherter Lachsforelle servieren.
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