Wurzelfisch aus dem Schilcheressig-Sud
Hauptspeisen Vorspeisen und Kleingerichte
mit Kren und Kernöl
Zutaten
4
Forellenfilets
oder auch Saiblingsfilets
oder auch Saiblingsfilets
2
Karotten
2
gelbe Karotten
1/4
Selleriewurzel
1 L
Fischfond
von Süßwasserfischen
von Süßwasserfischen
Schilcheressig
nach Geschmack
nach Geschmack
Steirischer Kren g.g.A.
nach Belieben
nach Belieben
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
nach Belieben
nach Belieben
2 bis 3 EL
Rapsöl
weißer Pfeffer aus der Mühle
feines Natursalz "Ausseer Bergkern"
ersatzweise normales Steinsalz
ersatzweise normales Steinsalz
Zubereitung
Die Fischfilets salzen und mit Schilcheressig beträufeln - eine gute Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zwischenzeitlich das Gemüse in feine Streifen schneiden.
Fischfond erhitzen und mit Schilcheressig abschmecken. Das Gemüse darin pochieren, bis es bissfest ist, dann herausheben und abtropfen lassen. Den Fisch in den heißen Fond legen und darin 10-15 Minuten bei leiser Flamme pochieren.
Das Gemüse in einer Pfanne mit wenig Rapsöl schwenken, salzen und pfeffern.
Fischfilets auf Tellern anrichten, mit etwas Fond beträufeln. Das Gemüse darauf verteilen. Steirischen Kren darüber hobeln und alles mit einigen Tropfen Steirischem Kernöl verfeinern.
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